Το ιβηρικό γουρούνι Είναι μια φυλή τυπική της Ιβηρικής Χερσονήσου, που εκτιμάται ιδιαίτερα για την ποιότητα των προϊόντων που λαμβάνονται από αυτήν (ζαμπόν, οσφυϊκή χώρα, chorizo, ώμοι κ.λπ.).
Σε αντίθεση με άλλες φυλές που συνηθίζουν να μεγαλώνουν σε εντατικές εκμεταλλεύσεις, αυτά τα ζώα μπορούν να ζήσουν τέλεια σε εξωτερικούς χώρους στα λιβάδια, τρέφονται με βελανίδια και βότανα. Σήμερα, τα λουκάνικα και τα ζαμπόν του ιβηρικού χοίρου γίνονται παγκοσμίως γνωστά λόγω της διείσδυσης λίπους που δίνει στα προϊόντα τους μια εξαιρετική γεύση.
Συνεχίστε να διαβάζετε αυτό το άρθρο Better-Pets.net για να μάθετε τα πάντα η εκτροφή του ιβηρικού χοίρου.
Χαρακτηριστικά του Ιβηρικού χοίρου
Εάν θέλετε να αφοσιωθείτε στην εκτροφή του Ιβηρικού χοίρου, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε χαρακτηριστικά που κάνουν αυτή τη φυλή μοναδική και ξεχωριστή:
- Ρουστίκ φυλή που προσαρμόζεται στις συνθήκες εκτεταμένης εκμετάλλευσης.
- Μέσο μέγεθος και βάρος που μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 100 και 150 κιλών για τις γυναίκες και 150 έως 200 κιλών για τους άνδρες.
- Χρώμα που μεταβαίνει από το μαύρο στο retinto (κοκκινωπό χρώμα).
- Καλά ανεπτυγμένοι μύες στην πλάτη, την πλάτη και τα πίσω πόδια
- Μακρύ ρύγχος, αυτιά γείσου και λεπτά άκρα.
- Η ικανότητα διείσδυσης λίπους στους μύες του, καθιστά τη γεύση και την υφή του κρέατος του ιδιαίτερα εκτιμημένη.
La dehesa, τόπος αναπαραγωγής του Ιβηρικού χοίρου
Η dehesa είναι α Μεσογειακό δάσος σχηματίζονται από μεγάλες προεκτάσεις γρασιδιού και δέντρων που διαχωρίζονται μεταξύ τους (κυρίως βελανιδιές ή βελανιδιές φελλού), που προορίζονται για κτηνοτροφία, κυνήγι ή για χρήση δασικών πόρων. Είναι τυπικό στα νοτιοδυτικά και δυτικά της χερσονήσου (Ουέλβα, Σαλαμάνκα, Μπανταχόζ, Κασερές, τμήμα της Πορτογαλίας …). Έχει μεγάλη οικονομική σημασία στις αγροτικές περιοχές που ζουν από αγροτικές δραστηριότητες. Είναι το ιδανικό μέρος για την εκτροφή του Ιβηρικού χοίρου.
Κύκλος ζωής
Το θηλυκό μένει έγκυο όταν είναι μεταξύ 8 και 12 μηνών και ζυγίζει 65 κιλά. Σχεδόν πάντα καλύπτονται από φυσική ιππασία τον Αύγουστο, Φεβρουάριο-Μάρτιο ή Νοέμβριο-Δεκέμβριο.
Αν και ζουν εκτεταμένα, τα ζώα έχουν συνήθως μικρούς στάβλους ή κουτιά όπου μπορούν να γεννήσουν και να μεγαλώσουν τα γουρουνόπουλα. Στα θηλυκά χορηγούνται ενεργειακά συμπληρώματα διατροφής καθώς ζουν εκτεταμένα.
Τα θηλυκά ιβηρικά γουρούνια έχουν περίοδο κύησης τριών μηνών, τριών εβδομάδων και τριών ημερών. Συνήθως έχουν απορρίμματα μεταξύ 4 και 6 χοιριδίων. Από τη γέννηση του ζώου, ο χοίρος θα περάσει τις ακόλουθες περιόδους:
- Περίοδος αναπαραγωγής: από τη στιγμή που γεννιέται το γουρουνάκι μέχρι να σταματήσει να παίρνει γάλα από τη μητέρα. Φτάνουν σε βάρος τα 23 κιλά.
- Περίοδος εκτροφής: τρέφονται με τροφές χαμηλής ενέργειας και πλούσιες σε φυτικές ίνες, με στόχο να έχει καλή δομή οστών και μυών. Χωρίζεται σε δύο φάσεις: η πρώτη πηγαίνει από τα 23 κιλά στα 58 κιλά (είναι μια κόλαση του γουρουνιού) και η δεύτερη από τα 58 κιλά στα 104 κιλά (ονομάζεται πρωτεύον).
- Περίοδος δολώματος: είναι η τελευταία περίοδος πριν από τη σφαγή του χοίρου και θα παχύνει με τον ένα ή τον άλλο τρόπο δίαιτας.
Τύποι δολωμάτων
Αυτά τα ζώα μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το είδος της διατροφής που έχουν κατά τη διάρκεια της περιόδου πάχυνσης.
- Ιβηρικό χοιρινό που τρέφεται με βελανίδια: Τρέφονται με βελανίδια και χόρτα από το βοσκότοπο για τουλάχιστον 60 ημέρες. Η ελάχιστη ηλικία σφαγής είναι 14 μήνες και με βάρος 46 κιλά τρέφεται με βελανίδια.
- Ιβηρική χοιρινή ρεσεψιόν: τρέφεται επίσης με βελανίδια και γρασίδι από το βοσκότοπο για 60 ημέρες, αλλά τελειώνει την πάχυνση με βάση τις ζωοτροφές δημητριακών. Η ελάχιστη ηλικία είναι η ίδια με την προηγούμενη, και το βάρος που κερδίζεται με τα βελανίδια είναι 29 κιλά.
- Ιβηρικό δόλωμα χοίρου: τρέφεται με τροφές δημητριακών σε εσωτερικούς χώρους. Σφάζεται με ελάχιστη ηλικία 10 μηνών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν ο χοίρος βρίσκεται στο λιβάδι για τουλάχιστον 2 μήνες, θα ονομάζεται «δόλωμα αγρού».
Ονομασίες προέλευσης
στη χώρα μας υπάρχει τέσσερις ονομασίες προέλευσης ιβηρικής ζαμπόν αναγνωρίζεται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Είναι τομείς μεγάλης παράδοσης που είναι υπεύθυνοι για τον έλεγχο ότι τα προϊόντα τους πληρούν μια σειρά ποιοτικών χαρακτηριστικών. Είναι οι εξής:
- Iberian Ham D.O. Ζαμπόν από τη Χουέλβα
- Iberian Ham D.O. Los Pedroches
- Iberian Ham D.O. Ζαμπόν Guijuelo
- Iberian Ham D.O. Dehesa της Extremadura
Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα άρθρα παρόμοια με Ιβηρική εκτροφή χοίρων, σας συνιστούμε να εισαγάγετε την ενότητα Κύηση.
